Zucchine ripiene , vegetariane

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SUMMER FOOD / CIBO ESTIVO ( ricetta vegetariana – facile)

La mia vicina di San Fermo mi ha portato un cestino di verdure del suo orto.

Pomodori da mangiare crudi , ma anche zucchine , melanzane e peperoni…..

Col caldo , di solito tendo a cucinare poco e a preparare piatti freddi , ma il regalo così fresco e colorato ,mi ha spinto a qualche fatica in piu’

melanzane , peperoni e parte delle zucchine sono finite in una immensa “ratatouille”, che in parte ho surgelato ; ho lasciato da parte le courgette più adatte per farle ripiene , cosi:

6 zucchine medie
2 cipollotti
Uvette
Pinoli
4 cucchiaiate di Pangrattato
Aglio in polvere
Prezzemolo tritato
Sale, olio evo , peperoncino
Vino bianco o aceto di Modena

Dividere verticalmente le zucchine e ,con un cavatorsoli ,liberarle dalla polpa, per ottenerne delle “barchette” da riempire.
Salarle e capovolgerle ,per liberarle dall’acqua di germinazione , e intanto preparare il ripieno

In un tegame , unire al pangrattato la polpa delle zucchine , tritata grossolanamente insieme ai cipollotti.
Aggiungere le uvette e i pinoli , l’aglio e il peperoncino , condire con sale ed abbondante olio e cuocere a fuoco medio con l’aggiunta di un po’ di vino bianco (o aceto di Modena)

Mescolare il tutto e suddividerlo , riempiendo le “barchette” di zucchina.

Cospargere di altro pan grattato e di un filo d’olio prima di infornare a 180 C. Cuocere per una ventina di minuti , fino ad ottenere una crosticina dorata in superficie

Le ho servite fredde
( gradite da Rene’, pare)

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